Vicenç Bardolet, vicepresident del gremi de xarcuters de Tarragona

L’Organització Mundial de la Salut inclou la carn processada (com el bacó, el pernil dolç, les salsitxes…) en la llista de possibles agents que causen càncer, especialment colorectal o de pròstata. L’Agència Internacional per la Investigació del Càncer, depenent de l’OMS, ha passat a classificar aquesta mena de carns en el grup 1 de substàncies cancerígenes, en el qual ja hi ha el tabac i l’amiant. També ha decidit d’incloure algunes carns vermelles en el grup 2A d’agents que poden causar risc de càncer. Els xarcuters de Tarragona apel·len al sentit comú del consumidor. En parlem amb Vicenç Bardolet, vicepresident del gremi de xarcuters de Tarragona