El resultat en el tast és un vermut més integrat, amb menys arestes entre alcohol, sucre i amargs, aromes més suaus i complexes i una sensació en boca més afinada. Foto: Yzaguirre.

Bodegas Yzaguirre presenta un projecte de criança submarina desenvolupat conjuntament amb Vins Sota el Mar, que trasllada l’emblemàtic vermut tarragoní al fons marí per descobrir com l’entorn influeix en la seva evolució. El resultat és una edició limitada i singular.

La iniciativa ha consistit en la immersió de diferents vermuts al fons marí de la costa de Tarragona, on han romàs aproximadament un any en àmfores de ceràmica de 75 cl. Aquesta elecció no és casual: recupera l’imaginari del comerç mediterrani antic, quan fenicis i grecs transportaven vi i oli en recipients similars a través del mar.

L’estreta relació entre Tàrraco, el Mediterrani i la cultura del vi ja va ser destacada al segle II per l’escriptor romà Publi Anneu Florus, qui descrivia la fertilitat d’aquestes terres i la qualitat de les seves vinyes, comparant-les amb les d’Itàlia. El projecte recupera aquest llegat històric des d’una mirada contemporània, retornant el vermut al mar com a part de la seva pròpia identitat mediterrània.

Les referències seleccionades per a aquesta experiència de criança submarina han estat Vermouth Yzaguirre Rojo, Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage i el Vi de Missa de Bodegas Yzaguirre, reinterpretats després del seu pas per l’entorn marí.

«La criança submarina ha afavorit una evolució diferent del producte: millora la seva integració aromàtica i accelera determinats processos de maceració, fet que dona lloc a perfils organolèptics únics en cada àmfora», explica l’ enòloga de Bodegas Yzaguirre, Elvira Basteiro. Es tracta d’un vermut exclusiu, concebut com una proposta d’alt valor simbòlic i experiencial, destinada especialment al canal especialitzat i al regal prèmium.

Més enllà de la innovació enològica, el projecte té un fort component cultural i territorial. Així ho assegura Javier Belda, responsable de Vins Sota el Mar: «El projecte reforça el vincle amb l’artesania local i la recuperació d’oficis lligats al Mediterrani. És la primera vegada que fem una criança submarina de vermut i, després de diversos anys de proves, el resultat ha estat realment sorprenent».

A diferència d’un vermut emmagatzemat en superfície, la criança submarina ofereix unes condicions molt més estables. Sota el mar, les variacions d’oxigen i temperatura són mínimes, cosa que afavoreix una oxidació més lenta i una evolució més uniforme del producte. La pressió de l’entorn marí i l’absència gairebé total de llum també influeixen en la seva microevolució, mentre que el moviment constant dels corrents ajuda a integrar millor els botànics, afinant el seu conjunt aromàtic. En el tast, el resultat és un vermut més integrat, amb menys arestes entre alcohol, sucre i amargs, aromes més suaus i complexes i una sensació en boca més harmoniosa i afinada.

Amb aquesta iniciativa, Bodegas Yzaguirre reafirma la seva aposta per la innovació dins del món del vermut, mantenint l’equilibri entre tradició, recerca i territori.