Amb l’arribada de Tots Sants, els pastissers es preparen per a una de les èpoques més tradicionals de l’any: la venda de panellets i massapà. Tot i els canvis en els hàbits alimentaris i les noves tendències, els clients continuen apostant pels sabors de sempre.
Els panellets de pinyons continuen sent els més venuts i també els més cars, principalment pel preu de la matèria primera. A més, la preparació artesanal és essencial per mantenir la qualitat del producte. Una altra de les qüestions destacades és la importància d’utilitzar ingredients naturals i no posar conservants, ja que no beneficia el gust li la salut.
Tot i això, la tradició continua tenint un paper fonamental, i el president del Gremi de Pastissers de Tarragona, Josep González, explica que “el commou molt veure com continua aquesta tradició, sobretot amb els més petits”
La celebració també conserva el seu component cultural. Els forners reivindiquen l’origen i la tradició d’aquesta festivitat, en què els panellets i el massapà continuen sent protagonistes. Així, malgrat l’evolució dels gustos i les necessitats dels consumidors, la rebosteria tradicional continua ocupant un lloc destacat a les taules de Tots Sants.